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牛奶等乳制品冷庫溫度多少度合適

發(fā)布時間: 2023-09-15 作者:admin 分享到:
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多數(shù)冷藏乳制品貯存溫度要求都低于6C, GB/T 27342規(guī)定冷藏乳制品的貯運溫度一般為2C-6C, 結合國內(nèi)外相關標準以及國內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)驗,規(guī)定冷藏乳制品的貯運和銷售溫度為2C-6C。因冷藏乳制品的多種多樣以及未來可能有新工藝、新包裝應用等情況, 2C-6C的要求難以覆蓋對所有產(chǎn)品的要求,因此應按“冷藏乳制品標示冷藏溫度”,保證特殊產(chǎn)品的溫度控制要求。


存儲鮮牛奶等乳制品的冷庫溫度一般要求保持在2C~6C左右的環(huán)境中冷藏,以防止鮮奶中的微生物“活躍”起來。對于乳制品保鮮冷庫通常采用的蒸發(fā)溫度。蒸發(fā)溫度與庫房溫度之差一般為10C, 乳制品保鮮冷庫的蒸發(fā)溫度一般設計為-10^ 10C左右,冷藏庫為-28C,凍結庫為-33C,而實際運行中,許多乳制品保鮮冷庫的溫差在15C左右,而歐洲等經(jīng)濟發(fā)達國家,蒸發(fā)溫度與庫房溫度之差-般為3—5C。

乳制品冷藏庫應配備溫度測量和顯示裝置:溫度測量裝置應避免安裝在出風口處,安裝位置應能夠反映產(chǎn)品所處環(huán)境溫度,必要時可采用間接的產(chǎn)品溫度測量方法如紅外溫度測量等,調(diào)整溫度測量裝置安放位置,以確 保產(chǎn)品冷藏溫度符合要求,顯示裝置應便于查看;監(jiān)測和記錄溫度,溫度采集設備支持本地顯示時間、溫度信息,并可以對溫度信息進行本地記錄,支持記錄信息導出功能。

設備應有工作狀態(tài)指示功能,如正常工作、溫度異常、網(wǎng)絡異常等狀態(tài)信息。追溯標示和追溯標示識別系統(tǒng),應根據(jù)實際追溯單元進行設計,要保證數(shù)據(jù)采集的準確和連續(xù)性。完整連續(xù)、真實有效的記錄冷藏乳制品儲存整個過程的溫度、時間及位置等信息。


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