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多數(shù)冷藏乳制品貯存溫度要求都低于6C, GB/T 27342規(guī)定冷藏乳制品的貯運溫度一般為2C-6C， 結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)標準以及國內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)驗，規(guī)定冷藏乳制品的貯運和銷售溫度為2C-6C。因冷藏乳制品的多種多樣以及未來可能有新工藝、新包裝應(yīng)用等情況, 2C-6C的要求難以覆蓋對所有產(chǎn)品的要求，因此應(yīng)按“冷藏乳制品標示冷藏溫度”，*特殊產(chǎn)品的溫度控制要求。
存儲鮮牛奶等乳制品的冷庫溫度一般要求保持在2C~6C左右的環(huán)境中冷藏,以防止鮮奶中的微生物“活躍”起來。對于乳制品保鮮冷庫通常采用的蒸發(fā)溫度。蒸發(fā)溫度與庫房溫度之差一般為10C， 乳制品保鮮冷庫的蒸發(fā)溫度一般設(shè)計為-10^ 10C左右，冷藏庫為-28C，凍結(jié)庫為-33C,而實際運行中，許多乳制品保鮮冷庫的溫差在15C左右，而歐洲等經(jīng)濟發(fā)達國家，蒸發(fā)溫度與庫房溫度之差-般為3—5C。
乳制品冷藏庫應(yīng)配備溫度測量和顯示裝置:溫度測量裝置應(yīng)避免安裝在出風(fēng)口處,安裝位置應(yīng)能夠反映產(chǎn)品所處環(huán)境溫度,必要時可采用間接的產(chǎn)品溫度測量方法如紅外溫度測量等,調(diào)整溫度測量裝置安放位置,以*產(chǎn)品冷藏溫度符合要求，顯示裝置應(yīng)便于查看；監(jiān)測和記錄溫度，溫度采集設(shè)備支持本地顯示時間、溫度信息，并可以對溫度信息進行本地記錄，支持記錄信息導(dǎo)出功能。
設(shè)備應(yīng)有工作狀態(tài)指示功能,如正常工作、溫度異常、網(wǎng)絡(luò)異常等狀態(tài)信息。追溯標示和追溯標示識別系統(tǒng)，應(yīng)根據(jù)實際追溯單元進行設(shè)計，要*數(shù)據(jù)采集的準確和連續(xù)性。完整連續(xù)、真實有效的記錄冷藏乳制品儲存整個過程的溫度、時間及位置等信息。
